Conseils sur les oeufs

Oeufs cuits dur ou mollet | Pour peler les oeufs cuits dur | Oeufs au micro-ondes de base | Oeufs pochés de base | Oeufs brouillés de base | Meringues

Oeufs cuits dur ou mollet
Déposer les oeufs froids dans une casserole, couvrir d’eau froide d’au moins 1 pouce (2,5 cm)
Couvrir la casserole et porter rapidement à ébullition à feu vif
Retirer immédiatement du feu pour arrêter l’ébullition
Laisser reposer dans l’eau pendant 20 à 25 minutes pour un oeuf cuit dur ou de 1 à 4 minutes pour un oeuf mollet
Égoutter et rincer à l’eau froide

Pour peler les oeufs cuits dur
Craqueler la coquille et rouler l’oeuf entre les mains pour la décoller
Commencer à peler par le gros bout
Tenir sous un jet d’eau froide ou tremper dans un bol d’eau pour faciliter le retrait de la coquille

Oeufs au micro-ondes de base
Pour chaque oeuf, utiliser une tasse de café ou un petit bol à dessert
Faire fondre 1/2 c. à thé de beurre à puissance élevée pendant 15 secondes
Casser un oeuf dans le bol
Piquer le jaune à l’aide d’un cure dent ou d’une fourchette
Couvrir d’une pellicule de plastique et replier un coin pour laisser échapper la vapeur
Cuire au micro-ondes à puissance mi-élevée (70%) de 45 secondes à 1 minute
Laisser reposer de 1 à 2 minutes sans enlever la pellicule de plastique

Oeufs pochés de base
Porter à ébullition 3 pouces (8 cm) d’eau. Réduire le feu pour laisser mijoter lentement
Casser les oeufs froids délicatement dans l’eau
Cuire dans l’eau à peine mijotante de 3 à 5 minutes
Retirer les oeufs à l’aide d’une cuillère perforée et bien égoutter

Oeufs brouillés de base
Battre ensemble 2 oeufs, 2 c. à table de lait (30 ml) et les assaisonnements (sel et poivre)
Chauffer une poêle à feu mi-vif et y faire fondre 1 c. à thé de beurre (5 ml)
Verser la préparation aux oeufs et réduire le feu à mi-doux
À mesure que la préparation commence à prendre, gratter le fond et les parois de la poêle pour former de gros morceaux tendres
Cuire jusqu’à ce que les oeufs épaississent et qu’il n’y ait plus de liquide visible, mais tout en étant encore humides.

Meringues
Ensemble, battre 3 blancs d’oeufs et 1/4 c. à thé de jus de citron (1 ml), jusqu’à ce qu’ils soient mousseux
Battre en ajoutant graduellement 1/4 de tasse de sucre (50 ml), jusqu’à formation de pics mous. Pour des pics fermes, continuer à battre.
Étaler sur la garniture chaude et faire cuire au four à 425 oF (220 oC) de 4 à 5 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.
Donne suffisamment de meringue pour une tarte de 9 pouces (23 cm)

Réf.: Les oeufs c'est tout naturel, Office canadien de commercialisation des oeufs.

Plusieurs petits conseils

Ne soyez pas influencés par la couleur de la coquille. La couleur de la coquille n’affecte pas la qualité, la saveur ou la valeur nutritive de l’oeuf. La race de la poule détermine la couleur de la coquille.

Les oeufs qui ont une goutte de sang visible sur le jaune sont comestibles. Si désiré, on peut enlever la goutte de sang à l’aide de la pointe d’un couteau.

Si vous apportez des oeufs farcis ou d’autres aliments périssables à un pique-nique, placez-les sur la glace ou dans une glacière pour les garder froids.

Évitez de manger des oeufs fêlés ou des oeufs qui ont séjourné à la température ambiante pendant plus de 2 heures.

Toujours garder les oeufs dans leur emballage original. De cette façon, ils resteront plus frais et ne s’imprégneront pas des odeurs provenant des autres aliments dans le réfrigérateur.

Pour savoir si un oeuf est frais, déposez le dans un grand bol d’eau. Si l’oeuf cale jusqu’au fond et reste sur le côté, il est frais. Moins l’oeuf est frais, plus la chambre à air est grande donc, s’il flotte ou reste debout dans le bol d’eau, il n’est plus vraiment frais.

Réf.: La qualité des oeufs au Québec, Fédération des producteurs d'oeufs de consommation du Québec.