Santé et nutrition

Selon le guide alimentaire canadien pour manger sainement, un ou deux oeufs représentent une portion du groupe viandes et substituts.

L’oeuf est un aliment naturellement très nutritif. Chaque portion contient une bonne source de protéines et les neufs acides aminés essentiels.

Un gros oeuf contient 5 grammes de gras. Plus de la moitié de ce gras est insaturé (52%) et le tiers (31%) est saturé. Toutefois, le gras n’est pas seulement une bonne source d’énergie mais, il aide le corps à absorber les vitamines liposolubles (A, D, E, K) et à fabriquer les hormones et les acides biliaires. Le cholestérol est un autre type de gras qui se trouve dans le jaune d’oeuf. Des recherches récentes nous disent que le cholestérol alimentaire (celui que l’on retrouve dans la nourriture) a peu d’impact sur la santé de la plupart des gens et que le meilleur moyen de diminuer le taux de cholestérol sanguin (celui que l’on retrouve dans le sang), c’est de réduire la consommation de gras saturés et de gras trans. En conséquence, les aliments comme les oeufs, les produits laitiers, la viande et les fruits de mers, qui contiennent tous du cholestérol, peuvent faire parti d’une diète équilibrée.

Réf.: Faut-il couper dans le gras, Office canadien de commercialisation des oeufs.
Réf.: le cholestérol et vous, Office canadien de commercialisation des oeufs.

Les graisses polyinsaturées :

Contribuent à diminuer le niveau de cholestérol sanguin
Liquides à la température de la pièce
Se trouvent dans l’huile de maïs, de soja, de tournesol, de sésame.
Un des types de graisses polyinsaturées s’appelle acide gras Omega-3
Les aliments dont les matières grasses sont surtout des graisses polyinsaturées et des acides gras Omega-3 sont des bons choix

Saviez-vous que les acides gras Omega-3 protègent des maladies du cœur et contribuent au développement cérébral des nourrissons. Les chercheurs continuent de les étudier pour voir s’ils peuvent aussi aider à contrôler les douleurs dues à l’arthrite.

Les graisses monoinsaturées :

Contribuent à diminuer le niveau de cholestérol sanguin
Se trouvent dans l’huile de canola, d’olive et d’arachide
Sont une bonne solution de rechange aux graisses saturées

Les graisses saturées :

Font augmenter le taux de mauvais cholestérol dans le sang
Solides à la température de la pièce
Se trouvent dans les produits animaux comme le saindoux, la viande, la volaille, le beurre
le fromage.

L’huile de palme, l’huile de coprah et les margarines dures faites d’huile végétale
hydrogénée sont principalement composées de graisses saturées
Il faut diminuer la consommation de ce type de gras.

Les acides gras trans :

Contribuent à augmenter le niveau de cholestérol sanguin
Ce type de gras se forme lorsque les graisses polyinsaturées ou monoinsaturées passent
de l’état liquide à l’état solide. Le processus de transformation des huiles
s’appelle «hydrogénation».

Se retrouvent dans les shortenings, les produits de boulangerie, les biscuits,
Les craquelins, les croustilles, les frites surgelées et certaines margarines.
Il faut faire attention à ce type de gras.

les acides gras trans ne sont pas listés sur les emballages des aliments, bien qu’ils aient le même effet que les matières grasses saturées. Pour découvrir la quantité d’acides gras trans dans les aliments, voici comment procéder :
Étape 1 :Notez le total de matières grasses par portion indiqué sur l’emballage de votre aliment
Étape 2 :Additionnez ensemble les matières grasses polyinsaturées, monosaturées et saturées
Étape 3 :Soustrayez le total de l’étape 2 au total de l’étape 1 et Voilà!
La différence correspond environ à la quantité d’acide gras trans contenue dans une portion de cet aliment.

Le cholestérol est nécessaire à la vie
Celui qui se retrouve dans les aliments a peu d’effet sur le cholestérol sanguin
Le cholestérol est produit naturellement par notre corps. On l’obtient aussi dans certains aliments comme le foie, les rognons, les oeufs, les crevettes et les produits laitiers.
Le cholestérol sert entre autre à isoler les nerfs, à maintenir les parois des cellules, à produire de la vitamine D, des sucs digestifs et certaines hormones.
La plus grande partie du cholestérol présent dans notre corps provient de notre foie plutôt que de notre alimentation
Le cholestérol alimentaire a peu d’effet sur le cholestérol sanguin de la plupart des gens car, si on mange trop de cholestérol, le corps en produit moins et garde son équilibre
Les études révèlent que c’est l’excès de matières grasses dans un régime et non pas le cholestérol alimentaire qui a le plus d’effet sur le taux de cholestérol sanguin.

Afin de maintenir un bon taux de cholestérol sanguin, ayez une alimentation plus faible en matières grasses et plus riche en fibres et faites de l’activité physique régulièrement.

Les aliments dits «sans cholestérol» peuvent contenir beaucoup de matières grasses.

Un gros oeuf contient

Énergie	71 calories (310 kilojoules)
Protéines	6 g
Matières grasses	4,5 g
Polyinsaturées	0,8 g
Monoinsaturées	2,0 g
Saturées	1,5 g
Cholestérol	190 mg
Glucides	0 g

Pourcentage de l’apport quotidien recommandé

Vitamine A	9,5%
Vitamine D	13%
PolyinsVitamine E	5,5%
Thiamine	2,5%
Riboflavine	16%
Niacine	5,5%
Vitamine B6	4%
Acide folique	10,5%
Vitamine B12	25%
Acide Pantothénique	9%
Calcium	2,5%
Phosphore	8%
Magnésium	2%
Fer	5%
Zinc	6%

Les oeufs et les bébés
Le jaune d’oeuf est un aliment riche en éléments nutritifs que vous pouvez ajouter à l’alimentation de votre nourrisson au moment ou vous ajoutez des purées de viande à son régime. Attendez que votre enfant ait atteint l’âge d’un an avant d’ajouter les blancs d’oeufs car, certains bébés sont allergiques aux protéines des blancs d’oeufs. Ceci permet au système immunitaire de l’enfant de se développer et réduit ainsi la possibilité d’une réaction allergique. Assurez-vous alors que votre enfant mange des oeufs bien cuits puisque son système immunitaire continue encore de se développer.

Réf.: Des oeufs pour votre bébé, Office canadien de commercialisation des oeufs.